叉烤野雞片的做法計劃

叉烤野雞片的做法,叉烤野雞片怎么做好吃

〔主料輔料〕

雄野雞 1 只(1000 克)、 芝麻油(5 克)、豬油(250 克)、蝦仁(250 克)、 肥豬肉(100 克)、雞蛋清(1 個)、精鹽(5 克)、白醬油(25 克)、 白糖(5 克)、紹酒(5 克)、甜面醬(30 克)、花椒鹽(2.5 克)、 青蒜花(20 克)、白胡椒粉(2.5 克)、 蔥姜汁(15 克)、蔥椒末(15 克)、 水淀粉(15 克)。

〔烹制方法〕

1.將野雞治凈后，把肉片成薄片，放入碗內，加入紹酒、白醬油、白糖浸漬待用。

2.將蝦仁、肥豬肉分別斬茸，放入盤內，投入浸漬后的野雞片，加入蔥姜汁、精鹽、白胡椒粉、水淀粉攪拌成糊狀。

還指責黃搬出亞洲人古老的辦事方式 3.把豬油攤開，抹上雞蛋清和蔥椒末，將野雞片、糊料均勻地鋪在油上面，疊成長約 25 厘米、寬約 20 厘米的長方塊。然后夾進鐵絲夾內，上叉，在烤爐內反復熏烤，至色黃皮酥后出爐，抹以芝麻汕，改刀成菱形塊裝盤，上桌時，隨帶甜面醬、花椒鹽，青蒜花佐料碟，同時將蒸熟的烤面糊蝶夾在一起上席。

養生美食小貼士：

傳統制法：野雞包好，放入特制的鐵絲絡中，上好烤叉，上爐用小火兩面烘烤約 2 小時，至雞熟為止，再將雞放旺火上略烤，使外皮香脆，離火退叉，將雞取出即成。

〔風味特點〕

野雞，又名山雞

，雄者羽毛美麗，體狀且大，雌者體形較小，制菜雄者為佳。鹽城處于灘涂河蕩地區，宜于野雞棲息繁衍，冬令捕之，甚為肥壯，可制作多種美味佳肴，如爆炒山雞片，野雞塌等，均為當地時令名菜，叉烤野雞片更是臉炙人口，野雞經叉烤，增加了野生禽類特有香美風味，外脆里嫩，油潤爽口，以酵面制成蝴蝶夾包食，蘸以甜面醬、花椒鹽、青蒜花等佐料，更覺風味獨異。