叉烤野雞片的做法計劃
2022-03-06 05:38:27 來源:永州汽車網站
叉烤野雞片的做法,叉烤野雞片怎么做好吃
〔主料輔料〕
雄野雞 1 只(1000 克)、 芝麻油(5 克)、豬油(250 克)、蝦仁(250 克)、 肥豬肉(100 克)、雞蛋清(1 個)、精鹽(5 克)、白醬油(25 克)、 白糖(5 克)、紹酒(5 克)、甜面醬(30 克)、花椒鹽(2.5 克)、 青蒜花(20 克)、白胡椒粉(2.5 克)、 蔥姜汁(15 克)、蔥椒末(15 克)、 水淀粉(15 克)。
〔烹制方法〕
1.將野雞治凈后,把肉片成薄片,放入碗內,加入紹酒、白醬油、白糖浸漬待用。
2.將蝦仁、肥豬肉分別斬茸,放入盤內,投入浸漬后的野雞片,加入蔥姜汁、精鹽、白胡椒粉、水淀粉攪拌成糊狀。
還指責黃搬出亞洲人古老的辦事方式 3.把豬油攤開,抹上雞蛋清和蔥椒末,將野雞片、糊料均勻地鋪在油上面,疊成長約 25 厘米、寬約 20 厘米的長方塊。然后夾進鐵絲夾內,上叉,在烤爐內反復熏烤,至色黃皮酥后出爐,抹以芝麻汕,改刀成菱形塊裝盤,上桌時,隨帶甜面醬、花椒鹽,青蒜花佐料碟,同時將蒸熟的烤面糊蝶夾在一起上席。
養生美食小貼士:
傳統制法:野雞包好,放入特制的鐵絲絡中,上好烤叉,上爐用小火兩面烘烤約 2 小時,至雞熟為止,再將雞放旺火上略烤,使外皮香脆,離火退叉,將雞取出即成。
〔風味特點〕
野雞,又名山雞
,雄者羽毛美麗,體狀且大,雌者體形較小,制菜雄者為佳。鹽城處于灘涂河蕩地區,宜于野雞棲息繁衍,冬令捕之,甚為肥壯,可制作多種美味佳肴,如爆炒山雞片,野雞塌等,均為當地時令名菜,叉烤野雞片更是臉炙人口,野雞經叉烤,增加了野生禽類特有香美風味,外脆里嫩,油潤爽口,以酵面制成蝴蝶夾包食,蘸以甜面醬、花椒鹽、青蒜花等佐料,更覺風味獨異。
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