鹽焗雞什么時候放調料將蔥切段哈

文章目錄一、鹽焗雞什么時候放調料二、鹽焗雞的一般做法三、鹽焗雞的由來

鹽焗雞什么時候放調料1、將蔥切段,姜切片,其它調料備好。

2、接著放料酒將雞腌一下,去除雞的腥味,取一干凈鍋,將鹽和花椒倒入鍋中,小火煸炒,至鍋中的鹽變成微黃,花椒散發出香味,關火。

3、等花椒鹽稍涼后將它裝入保鮮袋中,用搟面杖碾成碎末,取出搗蒜器,往里放姜末、蔥花、色拉油、香油、沙姜粉、熟椒鹽、生抽,將所有調味料用搗蒜器搗成糊糊,這時,你就已經可以聞到非常香的味道。

4、大約5分鐘,所有的調料都充分融合在一起,就可以將調味汁倒出備用,將調味汁倒入放雞的盆中。用手均勻的涂抹在雞身上,內外都要涂到,并用手將按摩幾分鐘,使其更加入味,將腌好的雞放一邊腌制10個小時,越久越入味。

鹽焗雞的一般做法做法一、

主料:走地雞(1只,約2斤)、粗海鹽(6包,每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小塊)、白紙(1張)。

調料:精鹽(1湯匙)、孜然粉(1/2湯匙)。

做法:

1、洗凈沙姜切成末,連同1湯匙鹽、1/2湯匙孜然粉一起,均勻地抹在雞身上,順便幫雞按摩幾下。

2、鋪平一張普通白紙,將雞用紙包裹起來。

3、將2包粗海鹽倒入鍋內后倒1碗水,放進用紙包好的雞,再倒入4包粗海鹽。

4、蓋上鍋蓋后,用大火煮10分鐘,轉中火再煮20分鐘,然后熄火靜置30分鐘。

5、把洗凈的生菜葉鋪在碟邊,舀出鍋中的海鹽,撕開雞身上的紙,用筷子取出雞放于碟中。

小訣竅:

1、用來包雞的紙,最好用耐油、耐水性高的廚房紙,用厚一點的普通白紙也可以,不能用打印紙。

2、做鹽焗雞用的鍋,最好用鋁鍋,千萬別用不銹鋼鍋,因為鹽的腐蝕性很強,高溫時特別強。

2、除鍋底被燒焦的粗海鹽外,其余的海鹽還可循環再用。

3、煮鹽焗雞時,鍋蓋一定要蓋緊,可用重物壓住鍋蓋,這會讓雞肉更加入味。

4、沙姜皮薄肉厚,質脆肉嫩,味辛辣帶甜,含姜辣素高,用其入菜可增加食物的香味;生姜則是用來去除腥味的。

做法二、

材料:新鮮的雞一只、鵪鶉蛋適量(可有可無、沙姜粉、精鹽適量或者鹽焗雞粉、大粒鹽/海鹽8包、每包500克、紗紙2張(一種薄薄的紙,如果吃飯店的燉湯,蓋在湯鍋上,那種薄薄的紙,透氣性好,如果市場買不到,就購,名稱:鹽焗雞的紗紙。其質量特點是具有極高的韌性、極好的吸水吸濕性、透氣性,富有彈性)、花生油和香油適量。

做法:

1、用鹽和沙姜粉把雞里外全部抹遍,或者用鹽焗雞粉抹遍,一共抹3遍。

2、然后把雞放入冰箱個小時,如果不著急,可以提前一天腌制,第二天焗。

3、在鐵炒鍋里鋪入海鹽,這時把少量的花生油和香油的混合油,用手或者刷子,涂遍雞的全身。

4、用紗紙把雞包裹好,一般用2張。

5、雞的周圍放入一些鵪鶉蛋,也可以放雞蛋,我只是不想浪費空間。

6、在包有紗紙的雞上面鋪上海鹽,把雞全部蓋住,一只大約用8包海鹽。

7、大火5分鐘,然后中火40分鐘, 小火5分鐘就可以了,如果雞比較大,就自動增加時間。

8、注意觀察火,太旺了,就要小一點火。

9、焗熟了,要去掉紗紙,然后把熱鹽盛在盤子或者沙煲里,把雞放到上面。熱鹽可以給雞保溫。

10、吃的時候用手把雞撕開。

備注:也可以不用鹽焗,直接蒸制分鐘也可以,或者放到烤箱里,蓋上鋁箔紙烤制180度烤制1個小時,然后打開鋁箔紙,把雞皮烤制分鐘,拿出來食用。

小訣竅:

1、紗紙是必不可少,海鹽也是不可替代的,因為海鹽顆粒大,透氣性好。

2、焗過雞的鹽,沒有焦掉的部分可以盛出來,重復利用,不然太浪費了。

鹽焗雞的由來鹽焗雞為廣東名食 ,因其源于廣東東江一帶 ,故名東江鹽焗雞。鹽焗雞巳有三百多年的歷史,是由鹽貯雞演變而來的。

在三百多年以前,當地沿海鹽場的一些鹽工們常將買來而一時又食不完的熟雞,用紙包好 ,埋在鹽堆中貯存。久而久之,鹽工們發現,埋在鹽堆中的熟雞不但可以保鮮數日,而且雞肉變得甘香味美,風味更佳。

到清代中、晚期時,東江首府歸善縣的鹽業更加發達,販賣食鹽的巨商大賈常來往于鹽場主和官府之間,宴請應酬頻繁, 鹽腌雞便出現在鹽場主的宴會上。這種鹽腌雞雖然風味獨特, 但終有不少美中不足之處。于是有的廚師便創制出用熱鹽代替鹽堆埋藏的快速人味法,這就是最早的鹽焗雞。由于這種鹽焗雞色澤金黃悅目,皮脆肉鮮,食香味美 ,便很快傳播開來。

可申請轉讓 發展到一百多年前時,惠州的地方官在一次招待提督大人的宴會上,為了照顧貴客, 便命廚師將焗的整雞撕開、拆骨, 再碼成雞形上席,以便于客人食用。由于這種方法受食客歡迎 ,便在酒樓普及開來,這就是今天席上的鹽焗雞。