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    盜汗雞是用盜汗鍋蒸出來的雞哈

    2022-03-19 04:24:52 來源:永州汽車網站

    盜汗雞是用盜汗鍋蒸出來的雞。盜汗鍋原本出于滇黔桂交界處的貴州貞豐縣,又叫‘貞豐汽鍋,這種炊具為土陶制品,由底座、蒸缽、頂鍋和頂蓋四個部分組成。蒸缽形似花缽,用于盛裝原料,口沿稍寬,向外反曲,缽口側周圍有8—24個氣孔;底座無底,比蒸缽高約3厘米,周圍直徑比蒸缽又要大3厘米,口側有對稱的2個鍋耳。蒸缽裝入底座內,正好頂住蒸缽的口沿,兩者構成夾壁。頂鍋上也有對稱的2個鍋耳,上有形如碗狀的窩,用作盛冷水,有的已經做成小缽樣,開有個孔,可蒸一些小原料(如乳鴿等)。蒸缽內蒸制食物時不加水.蒸汽從夾壁內通過氣孔進入蒸缽蒸熟原料,而在蒸制過程中,蒸汽上升遇到了頂鍋的冷氣,這樣就部分變成蒸餾水,滴落在蒸缽內的食物上,有如盜汗一般,所以名叫盜汗雞,盜汗雞汁清澈透亮,湯鮮味美,肉嫩鮮香,滋補養人。

    主料:土母雞一只約1500克

    輔料:黨參10克,紅棗10克,枸杞8克,蔥段10克,姜塊15克,精鹽10克,胡椒面5克

    稿源:中新 盜汗雞做法

    1.將土母雞宰殺治凈,下沸水鍋氽一水后,撈出放入盜汗鍋蒸缽內,邊上放入黨參、紅棗、枸杞,姜塊、蔥段,把蒸缽套在盜汗鍋底座上邊,然后放在燒沸的水鍋上,蓋上頂鍋蓋在蒸缽上,在頂鍋上小缽內加適量泠水,最后蓋上頂蓋,蒸小時至鍋內雞肉成熟(此時蒸缽中湯汁基本淹沒了雞身)。

    2.將盜汗鍋離火取出蔥段、姜塊加入適量精鹽、胡椒面,上桌后用勺子輕輕攪動雞身,金黃色的雞油浮出水面即可先喝湯后吃肉。

    小貼士

    湯汁是蒸餾出來的,蒸缽中不加上點清水;蒸制過程中要保持頂鍋中不斷冷水

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