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    鹽水鴨簡介鹽水鴨又叫桂花鴨了

    2022-03-19 04:24:19 來源:永州汽車網站

    文章目錄一、鹽水鴨簡介二、鹽水鴨怎么做最有營養三、鹽水鴨怎么做營養會流失四、鹽水鴨各食材的處理方法

    鹽水鴨簡介鹽水鴨又叫桂花鴨,是南京著名的特產,中國地理標志產品。因南京有“金陵”別稱,故也稱“金陵鹽水鴨”,久負盛名,至今已有兩千五百多年歷史。

    南京鹽水鴨制作歷史悠久,積累了豐富的制作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后,桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳,名為桂花鴨。

    鹽水鴨怎么做最有營養做法一、放流動水將光鴨的血水沖洗干凈。用廚紙將鴨身的水份抹干。鹽和花椒粒,八角放鍋里炒出香味。趁熱將鹽抹勻鴨身。用保鮮袋將鴨子包好放進冰箱腌制二個小時。鍋里燒火,放入鹽,蔥結,八角和料酒燒開制成鹵關火。將腌過的鴨子放進鍋里浸泡2小時后燒開,撇去浮沫。關火蓋上蓋子燜20分鐘。開火將水再次燒滾再關火繼續燜二十分鐘,用筷子順利插透肉厚部位即可。撈出濾干晾涼斬件即可上碟。

    這場勝利是杜克大學校史上第4次在四強戰上贏球分差上20分 做法二、將抹好鹽的鴨腿,放入真空保鮮盒里,同時也加入剩余的鹽盒花椒粒等,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏大約24到48小時。在這個期間,可以每隔5到6小時3.將腌出來的水分到掉;然后繼續腌,直至48小時后。將鴨腿取出,稍微用清水沖一下,去掉花椒粒。放入鴨腿至鍋中,加水,沒過鴨腿,用時放入幾個蔥段和少許姜片,大火煮;開鍋后,倒入一些花雕,接著用大火煮沸10分鐘后,轉到最小火,燜大約30分鐘后,關火。撈出鴨子涼卻;一定要涼透。

    做法三、將仔凈鴨去掉小翅和腳掌,在右翅肋下開一個6厘米長的小口,取出內臟,拉出食管和氣管,疏通肛門,用清水浸泡洗凈瀝干。炒鍋上火,放入精鹽、花椒粒炒香后倒出待用。將鴨子放在案板上,取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內晃勻。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身,再將剩余的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內塞入,放入缸中腌制(夏天小時,冬天4小時),取出后放入清鹵內腌漬(夏天2小時,冬天4小時),然后掛在通風的地方晾干,用6厘米長的竹管插于鴨肛門內,取生姜2克、蔥1根、八角1個從右翅刀口處塞入鴨腹內。湯鍋加清水、生姜3克、蔥1根、八角1個燒開,將鴨頭朝下放入湯鍋內,使鴨全部淹沒在湯內,燒至鍋邊起小泡,用小火焐20分鐘,將鴨撈出控凈腹內湯汁后,再入鍋中焐15分鐘,取出瀝干,抽出竹管,晾涼后切條裝盤即成。

    鹽水鴨怎么做營養會流失烹煮鴨子不要用明火燉煮哦,采用反復燜的方法將鴨子燜熟,更入味口感更好。

    鹽水鴨各食材的處理方法鴨腿2個,洗凈待用。處理鴨腿使其迅速入味有三個要點:一用廚房紙將鴨腿擦干水份;二用牙簽在鴨肉上、皮上扎一些洞;三是熱鹽抹鴨腿,記住多用手搓。

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