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    五招教你煲好湯覆蓋

    2022-03-06 05:38:19 來源:永州汽車網站

    參加會面的加拿大卡爾加里議員羅伯·安德斯在八年前的春節時 五招教你煲好湯

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    1.最好選瓦罐或煲。因為它們的材質具有通氣、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點,熬湯時能持久地把外界的熱能傳遞給里面的原料,這樣有利于水分子與食物的相互滲透。時間維持得越長,鮮香成分溢出得越多,熬出湯的滋味就越鮮,原料的質地就越酥爛。

    2.配水最好達到3比1。煲湯時的用水量一般是其中主要食材重量的3倍,而且要使食物與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水,如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水,肉的表面突然受到高溫,外層蛋白質就會馬上凝固,里層蛋白質就不能充分溶解到湯里。此外,熬湯前水要一次性加足,不能在中途加入冷水

    ,中途往鍋里加涼水,蛋白質就不能充分溶解到湯里,湯的味道會受影響,并且變得渾濁。如果需要加水,最好加入熱水。

    3.主料要鮮味足、異味小、血污少。選主料是煲好湯的關鍵。如牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、豬瘦肉、魚類等,都是煲湯的好原料。但鴨肉屬涼性,秋季不宜多食。配料可放一兩樣清熱、利濕、健脾、甘甜的食材,比如藕、百合、西洋菜、紅棗、蜜棗、桂圓等。還可視不同需要加入西洋參、黃芪、枸杞子、當歸等具有藥補功效的中醫藥材。

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