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    人們一般都喜歡把肉類鹵制覆蓋

    2022-03-18 15:41:34 來源:永州汽車網站

    人們一般都喜歡把肉類鹵制,所以鹵肉的鹵肉的鹵制方法比較繁瑣,需要注意的事項也有很多,比如鹵肉的器皿,需要加多少醬油諸如此類的問題,都會直接影響到鹵肉的口感。那么想要學習鹵肉怎么燉的話,來和我一起學習吧。

    一、鹵肉怎么燉

    方法一

    1、準備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器,要用陶罐類熬煮鹵肉,要鹵制的肉先做氽水處理。

    2、加入前面鹵水淹沒肉,再加醬油(先不要多,看看肉的顏色而定,主要是起調色作用),半斤清油(油一定要加的,不然鹵出的肉就像水煮),鹽適量,把鹵藥袋放進去,大火煮沸后,小火煮出味。

    3、因為藥里有爛肉的成分,所以不可狠煮,如牛肉1小時就夠了,其他肉時間可以短些。用筷子扎肉,若肉爛了,撈出就可享用了。(記住要滾鍋把肉撈完后再離火,涼鍋撈容易壞湯)。

    4、一副藥可以鹵很多次,一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥(注意換藥不能換湯)。一年煮幾次肉年都不用換湯,越老越好。

    方法二

    主料:豬肉(肥瘦)1000克

    調料:廖排骨濃縮鹵汁,麻油,醬油

    做法:

    1、用后腿豬肉或肥瘦連皮肉,將其刮洗干凈,切成三大塊。用開水煮一下,除去血腥撈起。

    2、將炒鍋放旺火上,同時倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水,熬出香味即成鹵水。

    3、將豬肉放入鹵水中燒開,然后改用小火,將肉鹵至肉香,質爛即成,吃時切成片,淋入少許醬油、麻油。

    二、制作注意事項

    1、炒糖色時,必須用小火慢炒,且糖色應稍嫩一些,否則炒出的糖色有苦味。

    2、按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精,但由于新鮮鹵水大都鮮味不足,加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高,所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是,在鹵水中加入味精并不會起副作用,因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味,而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。

    3、鹵水中一般應加入嫩糖色,如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看,甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此,在加了糖色以后,鹵水中仍可考慮加少許甘草。

    4、丁香中含有丁香油酚,其味甚濃,使用時可根據具體情況調整用量。一般來說,5000克鮮湯中丁香用量應控制在5~15克之間。

    5、用于制作鹵水的大蔥應保留其根須,那樣可使鹵水的味道更香 。

    6、上述鹵水配方中加有糖色,且色呈棕紅,稱為紅鹵,若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒,那樣就變成辣鹵了。

    三、營養價值

    增加食欲,有益營養。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨,消食化滯等功效。所以使用鹵制原料,除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外,還能達到開胃,增加食欲的目的。

    部分安理會成員就草案作出“一些積極的反應”。 看完了上文,鹵肉在制作過程中我認為至關重要的有那么幾點,一是鹵制器皿一定要用陶罐,二是鹵肉選用的位置一定要后腿豬肉或是肥瘦肉,這樣燉出來的鹵肉才會有酥爛的口感,三就是時間掌控問題了。只要這三點能夠注意并且操控好,美味的鹵肉不在話下?,F在你們學會了鹵肉怎么燉了嗎?

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