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    蔬菜急火快炒營養更全吧

    2022-03-06 05:37:52 來源:永州汽車網站

    蔬菜急火快炒營養更全

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    蔬菜先洗后切減少維生素流失

    蔬菜中的維生素C在切洗過程中,部分與空氣接觸被氧化而破壞,浸泡也可使維生素C 和B 族維生素損失。因此,蔬菜最好用流水沖洗,不可以在水中浸泡;洗菜時要先洗后切,洗切與烹調的間隔時間要短;煮菜時要使湯濃縮與菜一起進食;做湯時要等水開后再將菜下鍋;焯菜要在水沸騰時放入,盡量減少菜在水中的時間,焯完的菜不要過度地擠去菜中的水分;蔬菜應現做現吃,切忌反復加熱。炒菜時不要過早放鹽,否則菜不僅不容易熟,還會出現較多的菜汁,一些維生素和無機鹽也會同時溶出。

    急火快炒營養更全

    蔬菜尤其是綠葉蔬菜,應采用急火快炒的方法,即加熱溫度為200℃~250℃,加熱時間不超過5分鐘。這樣可以防止維生素和可溶性營養成分的流失。旺火速炒,鍋內溫度高,可使蔬菜組織內的氧化酶迅速變性失活,防止維生素C因酶促氧化而損失。據測定,葉類蔬菜用旺火速炒的方法,可使維生素C保存率達到60%~80%;維生素B2 和胡蘿卜素可保留76%~94%。而且煮、燉、燜等方法烹制蔬菜,維生素C損失較大,如大白菜切塊煮15 分鐘,維生素C 損失可達45%。旺火速炒,由于溫度高,翻動勤,受熱均勻,成菜時間短,可防止蔬菜細胞組織失水過多,避免可溶性營養成分的損失;同時葉綠素破壞少、原果膠物質分解少,從而既可使蔬菜質地脆嫩、色澤翠綠,又可保持蔬菜的營養成分。

    若朝上則很可能插入心臟 對于一些根莖類、新鮮豆莢類蔬菜,如馬鈴薯、藕、芋頭、四季豆等,燒、燉的方法和熱炒相比帶來的營養損失要少

    。

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