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    鎮江鍋蓋面的做法嗎

    2022-03-06 05:38:04 來源:永州汽車網站

    鎮江鍋蓋面的做法,鎮江鍋蓋面怎么做的?

    用料:主料面粉1000克。

    給政府做一些專用的軟件等外包的技術工作。但是很快 輔料:蝦籽5克、水250克。

    調料:醬油250克、味精50克、白糖65克、豬油(板油)1500克。

    1、將鍋放在中火上,加入清水250克,蝦籽下鍋煮沸,3分鐘后,放入綿白糖,溶解完后倒入醬油,燒沸離火,讓其冷卻后裝入容器待用。

    2、鍋內放進清水燒沸,按顧客需要數量放入面條(但每鍋最多不超過15碗,每碗生面條重約130克),蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上,逐碗倒入醬油250克,熟豬油或芝麻油100克,加上適量青頭和味精50克。面鍋滾沸后,加適量清水,使面條熟透,大沸時揭去蓋,清除浮沫,將面條逐份撈入碗內,澆入適量面湯即成。

    3、青頭制法:青頭是用各種蔬菜制成的面鹵,分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,將這些蔬菜擇洗后,用沸水焯熟,切成絲或段即成。

    菜品特色:

    湯清面軟,不粘不亂,青頭鮮嫩,經濟實惠。

    養生美食小常識:

    鍋蓋面俗稱鎮江三怪之一的大鍋小鍋蓋(面鍋大,鍋蓋小)。當面條下入沸水鍋后,用一個小鍋蓋蓋在面湯上。其特點:一是生面條逐份投入,熟后不粘結

    ,不散亂,分量準確;二是面湯滾沸時,易于清除浮沫,保持面湯不混濁;三是面條易熟透,不生不爛。

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