鎮江鍋蓋面的做法嗎

鎮江鍋蓋面的做法,鎮江鍋蓋面怎么做的？

用料:主料面粉1000克。

給政府做一些專用的軟件等外包的技術工作。但是很快 輔料:蝦籽5克、水250克。

調料：醬油250克、味精50克、白糖65克、豬油(板油)1500克。

1、將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻后裝入容器待用。

2、鍋內放進清水燒沸，按顧客需要數量放入面條(但每鍋最多不超過15碗，每碗生面條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油250克，熟豬油或芝麻油100克，加上適量青頭和味精50克。面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內，澆入適量面湯即成。

3、青頭制法：青頭是用各種蔬菜制成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。

菜品特色：

湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經濟實惠。

養生美食小常識:

鍋蓋面俗稱鎮江三怪之一的大鍋小鍋蓋(面鍋大，鍋蓋小)。當面條下入沸水鍋后，用一個小鍋蓋蓋在面湯上。其特點：一是生面條逐份投入，熟后不粘結

，不散亂，分量準確;二是面湯滾沸時，易于清除浮沫，保持面湯不混濁;三是面條易熟透，不生不爛。