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    松鼠魚是江蘇省的一道名菜呢

    2022-03-23 08:08:22 來源:永州汽車網站

    松鼠魚是江蘇省的一道名菜,口感是酸酸甜甜的,非常開胃下飯,是一道很找人最喜歡的佳肴。松鼠魚的做法是怎樣的呢?一起看看下文。

    但哥倫比亞似乎無意升級矛盾。 松鼠魚的做法

    主料:黃魚1尾(重約700克。草魚、鯉魚均可)

    輔料:冬筍25克,豌豆25克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、蔥米共10克,料酒10克。

    調料/腌料:清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,醬油25克,糖色5克

    制作步驟:

    1.將魚去鱗、鰓,清膛洗凈后剁去頭,從脊骨處用刀片開,去掉梁骨,在魚尾處平均分開,使兩片魚都帶尾,去掉骨刺,麥穗花刀,洗凈。

    2.將冬筍切成小方丁,同豌豆一起用開水稍燙晾涼。

    炒勺上火,放油燒熱,將魚在玉米粉中滾勻,使麥穗刀口張開,提魚尾緩緩放入油鍋中,炸至淺黃色撈出,放入盤內。

    3.鍋留底油,加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,將芡汁澆在魚身上即可。

    松鼠魚的改刀過程詳解

    1、先從魚頭根部入刀,把魚頭切下來。

    2、然后從魚頸部開始,沿著脊骨上邊用刀尖劃開,將背部的魚肉與魚骨分離。

    3、再次從魚頸部入刀,把肋部大刺的根部切開直至魚尾部。

    4、將片開的魚肉翻到尾部,然后把整條魚翻面,使仍然與脊骨相連的這片魚肉向上,魚身的內側向下。仍然從魚頸部入刀,沿著脊骨將脊骨剔開。

    5、在魚尾部將脊骨斬斷,然后把魚肉魚皮向下放在案板上,從肋部大刺的根部入刀,將大刺片下。

    6、片好的凈魚肉還是魚皮向下放在案板上,從一角開始,沿縱軸45°的角度斜刀45°切入間隔1cm的刀口。

    7、全部切好后,垂直入刀切入刀口,與剛才的刀口形成十字花紋。

    8、切好后將魚肉抖散,使每個刀口都張開。在下鍋前,通常會在魚肉上撒上干淀粉,保持肉粒兒分散的狀態,油炸后自然卷曲、蓬松,狀似松鼠尾巴。

    松鼠魚是哪里的菜

    松鼠魚是江蘇省傳統名菜之一,松鼠魚因形似而得名,通常以黃魚、鯉魚、桂魚等魚類為原料,將魚去鱗、鰓、內臟,用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀,將魚頭切下,然后再從下頜處下刀,將魚頭劈半刀,用刀略拍,剔下兩面魚肉,除凈胸部細刺,魚尾相連入油鍋炸到金黃色,再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮艷,鮮嫩酥香,酸甜適口。

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